Piattometro calcola il costo reale di ogni piatto, con sfrido e cottura, e ti dice quali piatti spingere, quali rivedere e quali togliere dal menu. Senza fogli Excel.
Richiedi l'accesso in anteprimaCarichi il listino dei fornitori e componi i piatti con le quantità. Lo sfrido è già calcolato nel costo.
Per ogni piatto trovi food cost, margine in euro e un prezzo consigliato. Un semaforo ti dice dove intervenire.
Con le vendite, ogni piatto finisce in uno di quattro gruppi: da proteggere, da spingere, da rivedere o da togliere.
Quattro antipasti dello stesso menu, messi in relazione tra vendite e guadagno a porzione:
Esempio con dati dimostrativi. Le bruschette portano a casa 378 € (80 × 4,73 €), il tagliere 507 € (57 × 8,90 €): il piatto che vende meno rende di più.
Prezzi di acquisto, sfrido e cottura sono nel calcolo. Se cambia il prezzo di un ingrediente, cambia il costo dei piatti che lo usano.
In euro, non a sensazione. Vedi subito quali piatti hanno un food cost troppo alto.
Incroci vendite e margine per categoria e scopri cosa spingere, cosa rivedere e cosa togliere.
Il menu pronto da stampare, con foto e allergeni. Per la cucina, le ricette con procedura e il foglio ricetta.
Funziona da computer, tablet e telefono, direttamente dal browser: non c'è nulla da installare.
Sono Mirko Barbi, consulente e project manager. Lavoro con le piccole e medie imprese per aiutare i titolari a capire i numeri della propria attività e a decidere con più sicurezza.
Ho costruito Piattometro perché ho visto troppi ristoratori fare i conti su fogli sparsi. Sto cercando i primi locali con cui provarlo.
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